Chardonnay
Vino iskrivo rumene barve s slamnato rumenimi odtenki. Intenzivno izražene sortne arome tropskega sadja melone, opazimo note citrusa, ki ga spremlja ananas in travna roža. Aroma je obstojna in sčasoma prehaja v bolj mineralne in rahlimi odtenki melise. Usklajenost bogatosti in svežine okusa.
Kombinacija s hrano: ribje jedi, telečje in svinjsko meso
Regina bela
Regina je sestavljeno iz Pinele 40%, Rebule 30% in Chardonnay 30%. Barva je svetlo rumena z zlatih odtenkih. Na vonju izraža domača breskev v ozadju je tavžentroža cvetje. Vino srednjega telesa z zaznavami okusa obdana z noto zrelih breskev, deluje toplo, mineralno. Po okusu je srednje dolg, všečen.
Kombinacijo s hrano: ribe in vroče predjedi, rižote, testenine itd.
Chardonnay
Ta žlahtna francoska sorta je v tem delu Vipavske doline našla dobra tla in s pomočjo spretnih vinarjev je nastalo vino, ki očara ljubitelje in poznavalce. Ima nekakšen eksotičen značaj in krepko ter polno telo. Že njegova barva je zanimiva, saj kljub letom ohranja živahne odtenke slamnato rumene barve. Vino se ponaša s fino in aromatično cvetico, ki obljublja precej. V vonju slutimo celo suhe banane, pa tudi že terciarne arome po vaniliji in karamelu. Okus tega chardonnaya je brez dvoma bogat, s celo množico zaznav, med katerimi se lepo povežejo lesne zaznave in prefinjen okus po kokosu, ki v kozarcu ostane še dolgo potem ko je ta že prazen.
Pinela
Ena izmed najstarejših vipavskih vinskih sort, bolj ženstvena od zelena, vendar nič manj zanimiva, sveža, priljubljena že stoletja. Tudi pinelo odlikuje nežna svetlo zelenkasto rumena barva, dokaj intenzivna cvetlica, v kateri se znajdejo najrazličnejše cvetne in sadne zaznave, predvsem po citrusih in breskvah. Okus pinele zaokrožajo prijetne sveže kisline, ki v harmonično telo povežejo tudi druge poteze tega plemenitega vina. Zaradi svoje izrazite pitnosti je pinela dobra spremljevalka domačega pršuta, pa tudi drugih mesnih jedi, rib in jedi z morskimi sadeži.
Zelen
To avtohtono vipavsko vino je svetle zelenkasto rumene barve – in po njej je dobil tudi ime, predstavlja pojem za posebno dišeče, belo, živahno vino, ki so mu včasih, prav zaradi intenzivnega vonja, rekli »dišava«. Zaradi manjših obremenitev trte danes še bolj pride do izraza njegov dišavni značaj; njegova cvetica je nežna in izrazita obenem, vsekakor prijetna in omamno dišeča; doživetju tega posebnega vina sledi eleganten, prepoznaven, bogat in zelo harmoničen okus. S pinelo predstavljata tradicionalni vinski par, brez katerega si vinorodne Vipavske doline kratko malo ne moremo predstavljati. Z zelenom bomo postregli k preprostim jedem lokalne (vipavske) kuhinje, pa tudi k drugim lahkim jedem mediteranske kuhinje, krompirjevim in jedem z doma pripravljenimi testeninami.
Rebula
Stara sorta, ki je bila v preteklih desetletjih po krivici zapostavljena, danes daje odlično vino svetlih rumenkasto zelenih odtenkov, naravnost idealno za aperitiv. Njena izjemna svežina je prijetna in elegantna, cvetica pa polna cvetnih in zaznav po svežem sadju. Navadno jo popijemo v letu ali dveh, trgatve zadnjega desetletja pa dokazujejo, da s primerno vzgojo v vinogradu (predvsem z minimalno obremenitvijo trt) nastanejo imenitne rebule, povsem drugačne od tistih izpred nekaj desetletij. Okus te rebule je blag in prijeten, dopadljiv in poseben obenem. Njena značilna svežina je harmonična in prav zato se ta rebula odlično druži z jedmi lokalne kuhinje, sicer pa dobro spremlja jedi iz belega mesa, testenine, krompir in druge lažje priloge.
Sauvignon
Je edistvono belo vino svetle slamnatorumene barve, ki mu značaj oblikuje znana lega Špegle. Značilna sortna cvetica, pri kateri ena glavnih vlog igra vonj po bezgu je zrela in prijetna. Radodaren okus, ki v ustih še dolgo ne zatone, razkazuje imenitno harmonijo žlahtnih sestavin.
Sivi pinot
SIVI PINOT , to elegantno suho belo vino slovi po pitnosti in sadni svežini, nevsiljivi cvetici in harmoničnem okusu, ki podarja zaznave po zrelih jabolkih.
Rumeni muškat
je aromatično polsuho vino svetle rumenkastozelene barve, ki očara poznavalce in ljubitelje. Prihaja iz lege Špegle in naravnost pooseblja ljubečo skrb, ki jo vinogradnik posveča trti, daje občudovanja nazadnje deležna vsaka steklenica vina. Prijetna in obstojna nežna cvetica, v kateri se ne morejo skrili kitajski liči, ananas in mango, svoje popotovanje nadaljuje v plemenitem, sortno značilnemu okusu. Lepo pristaja rahlo sladkim sladicam in nežnim biskvitom.
Cabernet Sauvignon
Intenzivno rubinaste barve z vijoličnimi odtenki. Aroma spominja na grozdne jagode, ki jo spremlja temna češnja. Dolg pookus z drznimi tanini spominja na zrelo temno češnjo.
Kombinacija s hrano: super z divjačino
Merlot
Rubinaste rdeče barve. Aroma je obstojna in kompleksna. Vino polnega okusa z rdečim ribezom z nežnimi tanini, harmoničen. Pookus je dolg in razkošen
Kombinacija s hrano: teletina, zajčje meso, golaž in gozdni sadeži
Regina Rdeča
Regina rdeča je sestavljena iz merlot 70% in barbere 30%, barva je živahno rdeča z rubinastimi odtenki. Izrazite sortne lastnosti z zaznavami zelo zrelo robidnico, v ozadju žajbelj. Regina je srednjega okusa z žametnimi tanini, ki spominjajo na sredozemska zelišča.
Kombinacija s hrano: dozorjeni goveji ali mariniran kopun (mladi petelin)
Barbera
Značilna rdeča sorta v Vipavski dolini daje odlična vina z značilno svežino. Že na oko prijetna globoka temno rubinasta barva, pa tudi njegova cvetica napovedujeta izrazito vino, kar se v okusu potrdi. Ni torej naključje, da je vino priljubljeno, saj se s svojim harmoničnim značajem lepo poda k številnim, še posebej mesnim jedem in jedem z žara. To pa je še posebej prikladno za poletni čas.
Cabernet Sauvignon
Vrhunsko suho rdeče vino privlačne rubinaste barve s češnjevo rdečimi odtenki svoje dobre lastnosti izraža že v cvetici. Po okusu še vedno sadno, lahko bi rekli celo sveže in z žametnimi tanini je to vipavsko vino skladno in prijetno pitno, lepo spremlja številne jedi, še posebej mesne. Brez dvoma gre za vino, ki je pitno že danes, lahko pa ga v svoji kleti hranimo še nekaj let.
Merlot
Čeprav se ta merlot bliža svojemu desetemu jubileju, se še vedno lahko pohvali s svojim polnim telesom, pitnostjo in bogatostjo svojega izrazitega značaja. Uživamo lahko že v njegovi barvi, saj se v kozarcu vrtijo odtenki njegove češnjevo rdeče barve z rubinastimi odbleski. Če mu damo nekaj časa in ga odpremo kako uro pred serviranjem, nas bo bogato nagradil – njegova cvetica je neverjetno kompleksna, plemenita in očarljiva: suho cvetje, suho sadje, pečena marmelada, pa tudi les, vanilija in celo kavne zaznave. Vino z nepozabnim zatonom je v ustih dolgo obstojno. Lepo se prilega mesnim, krepkim jedem, vendar mu njegova bogatost že daje značaj tako imenovanega meditativnega vina.
